Prepečená kôrka chleba obsahuje karcinogén!

Niekoľkoročný výskum odhalil karcinogén, ktorý vzniká pri vysokotepelnej výrobe chleba z nevhodných zmesiek prevažne vo veľkopekárňach.

Laboratórium vybavené špičkovými prístrojmi pracuje na jednoduchom zadaní s obrovským dosahom. Úlohou vedcov je skúmať zdravotné riziká výroby chleba.

Akrylamid - stredne agresívny karcinogén - vedci objavili iba pred niekoľkými rokmi. Šok však vyvolalo zistenie, že okrem hranolkov a zemiakových lupienkov sa nachádza aj v chlebe.

Z vedeckých zistení vyplýva, že čím bledší chlieb, tým menší obsah nebezpečného karcinogénu. Prednosť by tak mali dostávať chleby so svetlejšou kôrkou - do zlatista prepečené, nie však spečené.

Výhodou je vraj, ak sa chlieb pečie na nižších teplotách. Príprava trvá dlhšie, no výsledkom je, že na stole máte chleba s nižším obsahom akrylamidu.

Obsah akrylamidu v potravinách sleduje nielen Slovensko, ale aj celý svet. Európska únia by už čoskoro mala vydať záväzné limity akrylamidu v potravinách, ktoré sú ešte zdraviu prípustné.