Grilovaný jahňací chrbát s kosťou, s limetkovo-mätovým dresingom a arabskou ryžou

jahna.jpg

1 kg jahňacieho chrbta s kosťou olivový olej extra panenský soľ lupienková korenie čierne celé cibuľka 75 g dlhozrnnej ryže 75 g červenej ryže 25 g divokej ryže mletý koriander mletý ďumbier Garam masala rímska rasca mletá cesnak kurkuma 20 g lúpaných pistácií 25 g kešu orechov 20 g hrozienok soľ morská čerstvá mäta limetka 50 g jogurtu 25 g mlieka 1,5% trstinový cukor soľ kamenná ľadový šalát

Krok 1
Jahňací chrbát necháme pred grilovaním ,,vydýchať" pri teplote asi 18 °C.

Krok 2
Mäso kladieme na dobre nahriaty, olejom potretý gril a opekáme ho rovnomerne zo všetkých strán.

Krok 3
Po opečení dopečieme v konvektomate na 170 °C asi 5 minút alebo dlhšie na grile.

Krok 4
Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a morskou soľou.

Krok 5
Pred servírovaním necháme chrbát odležať pri teplote 60°C asi 10 minút. Chrbát krájame na kotletky až pri servírovaní .

Krok 6
Ryžu uvaríme každú samostatne v ryžovare.

Krok 7
Dlouhozrnnú ryžu varíme s korením, aby ryžu krásne rozvoňalo a uvoľnilo chute.

Krok 8
Najskôr spodnú časť lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a na tuku ju restujeme do sklovita.

Krok 9
Zmiernime teplotu a a postupne dávkujeme pripravené koreniny, pistáciové a kešu orechy, ktoré krátko speníme, mierne zalejeme vodou, odvaríme a opäť speníme.

Krok 10
Toto opakujeme 3x. Potom pridáme ryžu, premiešame a vložíme do ryžovaru s vodou.

Krok 11
Akonáhle ryžovar vypne, ryžu zľahka premiešame , pridáme sparené hrozienka, ryžovar zavrieme a necháme 10 minút dôjsť.

Krok 12
Potom ryžu vyklopíme do väčšej misky, zmiešame všetky druhy ryže a ochutíme.

Krok 13
Pustíme sa do prípravy dressingu. Do vyššej nádoby dáme jogurt, mlieko, soľ, šťavu z limetiek, trochu cukru a otrhané lístky mäty.

Krok 14
Ponorným mixérom vymixujeme napenený dresing.

Krok 15
Servírovanie: Na teplý tanier na ľavú stranu servírujeme naparenú ryžu, na pravú stranu naaranžujeme nakrájaný chrbát – kotletky.

Krok 16
Jedlo doplníme natrhanými kúskami ľadového šalátu a mätovým dresingom.

Sledujte kanál spravodajstva Markízy

TOP ČLÁNKY

Voyo

Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo

K téme Recepty

Dôležité udalosti

Sledujte kanál najsledovanejšieho televízneho spravodajstva na internete.