Lososové sashimi s kôprovým ponzu a zaúdeným lososovým kaviárom

40 g lososa s kožou 20 g lososového kaviáru 20 g kôpru 30 ml sójovej omáčky 30 ml mirinu (sladené japonské ryžové víno) 10 ml Saké 10 ml ryžového octu 10 g kryštálového cukru

Krok 1
Lososa nakrájame na 4 tenké plátky a zvrchu opečieme pod otvoreným ohňom do chrumkava. (pištoľou na créme brulée)

Krok 2
Lososový kaviár si zaúdime s bukovými pilinami.

Krok 3
Sójovú omáčku, mirin, saké, ocot a cukor dáme do hrnca, jemne prevaríme a necháme vychladnúť.

Krok 4
Do vychladnutého ponzu dáme kôpor a rozmišame ponorným mixérom.

Krok 5
Lososa s kaviárom naaanžujeme na tanier s čerstvým kôprom a tesne pred podávaním prelejeme omáčkou.