Zubáč s omáčkou z ružoveho korenia so špenatovým pyré

600 g filetov zo zubáča 300 g čerstvého mladého špenátu 60 g masla 2 strúčiky cesnaku 3 šalotky 300 ml smotana 10% 2 PL ružového korenia 200 ml hydinový vývar xantanova guma čerstva pažitka cherry paradajky soľ a čierne mleté korenie soľ olivový olej

Krok 1
Čerstvý filet zo zubáča si očistím a dôkladne osušíme, osolíme okorením a sprudka opečieme na rozohriatej panvici.

Krok 2
Špenát si opláchneme a orestujeme na masle, cibuľke a cesnaku, pridáme smotanu, prevaríme a rozmixujeme na hladkú kašu, dochutíme soľou a korením, zahustíme xantánovou gumou.

Krok 3
Omáčku si pripravíme z redukcie hydinového vývaru, pridáme smotanu, cesnak, soľ a ružové korenie.

Krok 4
Ozdobujeme čerstvými jedlými kvetmi.