Sumček s popučenými zemiakmi a paradajkovou omáčkou

1 kg filliet zo sumčeka soľ mletá paprika mletá rasca čierne korenie olivový olej maslo 1,2 kg zemiakov 0,1 kg masla petržlenová vňať 0,03 l olivového oleja 0,2 kg šalotky alebo cibule 4 strúčiky cesnaku 1 kg čerstvých paradajok ( môžu byť aj drvené vo vlastnej šťave) 0,05 kg čerstvej bazalky jemný vývar a štipka cukru ( nemusí byť)

Krok 1
Filety zo sumčeka nakrájame na porcie, potrieme olejom , osolíme a okoreníme pripravenou zmesou korenia a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 8 až10 minút podľa hrúbky ryby aj s kúskom masla

Krok 2
Na olivovom oleji speníme šalotku a cesnak, pridáme pokrájané paradajky a rozvaríme. Osolíme, okoreníme, prípadne osladíme a nakoniec pridáme nakrájanú bazalku.

Krok 3
Odstavíme a vmiešame malé množstvo dobre vychladeného masla nakrájaného na kocky.

Krok 4
Zemiaky očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Uvaríme v osolenej vode do mäkka a potom scedíme, roztlačíme s maslom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Prípadne dochutíme aj troškou vývaru.